どっち!?生の枝豆は毒という噂は本当⁉生で食べるとどうなるの?

暑い季節は、「ビールと枝豆の組み合わせが1番」という方も多いでしょう。

これまでに枝豆の美味しい茹で方などをお伝えしてきましたが、今回は「枝豆を生で食べると毒」という気になる噂について徹底解説していきます！

おつまみの定番である枝豆ですが、果たしてその噂の真相はどうなのでしょうか。

この記事では、以下の疑問について分かりやすくお伝えします。

それでは、詳しく見ていきましょう！

枝豆を生で食べるのは毒なの？

結論から申し上げますと、生で食べたり半生状態で枝豆を食べるのは避けるようにしましょう。

生の枝豆には、有毒成分と言われている【サポニン】と【レクチン】という成分が含まれています。

有毒成分となっていますが、サポニンには以下のような嬉しい効果もあります。

上記のような嬉しい効果も持ち合わせているサポニンですが、生のままで過剰にとってしまうと、コレステロールの吸収を阻害したりするなどの経口毒性があります。

そして、もう1つの有毒成分であるレクチンには、赤血球を結合させる働きがあり、血液を凝固させてしまう成分が含まれていると言われています。

ですが、このサポニンとレクチンという有毒成分は、熱に弱いとされていて、茹でる事で毒性が消えてしまいます。

ですので先ほど結論でも申し上げましたが、生の状態や半生の状態では食べないようにしましょうね。

最近では、生で食べられる枝豆も販売されていますが、「なんか怖いな…」と思う方は、火を通してから食べるようにすると安全です。

生の枝豆を食べてしまうと、体にどのような影響や症状が出てしまうのでしょうか。

成分ごとに詳しく見ていきましょう。

生の状態のサポニンを摂取すると、次のような恐ろしい症状を引き起こすリスクがあります。

過去に「白いんげん豆ダイエット」を試した方で、腹痛や下痢、嘔吐の症状を発症したという話題を聞いたことはありませんか？

これは、白いんげん豆に多く含まれているレクチンの仲間【フィトヘマグルチニン】が原因でした。

レクチンは赤血球を結合させる働きがあるため、別名【赤血球凝集素】とも呼ばれています。

枝豆はそのまま成長すると大豆になります。

発酵や発芽がされていない大豆には、【トリプシンインヒビター】という成分が含まれています。

これは、すい臓から分泌される消化酵素の作用を阻害してしまうタンパク質です。

トリプシンインヒビターも熱に弱いため加熱することで分解されますが、生のままや半生の大豆をたくさん食べてしまうと、すい臓に大きな負担がかかり、すい臓が肥大してしまう恐れがあります！

安全に美味しく楽しむためにも、日頃からしっかりと加熱して食べる量を意識することが大切ですね。

食品安全委員会では、大豆イソフラボンの1日あたりの摂取上限量を 70〜75mg と定めています。

なお、閉経後の女性などについては、サプリメント等による上乗せ分として 30mg 程度までが目安とされています。

「70〜75mgと言われてもピンとこない……」という方のために、主な大豆製品におけるイソフラボン含有量をまとめました。

枝豆を食べる際も、こうした含有量を意識しながら上手に取り入れましょう。

普段の生活で生の大豆を口にする機会はほとんどありませんが、安全に楽しむための大切なポイントとして触れておきます。

生の状態の大豆は、体重1kgあたり0.5mg以上摂取してはいけないとされています。

例えば、体重70kgの方であれば35mg以上を摂取すると体に悪影響を及ぼす恐れがあるため、必ずしっかりと加熱してから食べるようにしてください。

生食の危険性と原因 生の枝豆や大豆には、サポニン、レクチン、トリプシンインヒビターといった成分が含まれており、これらは細胞膜の破壊、溶血作用、激しい腹痛・下痢、すい臓への負担や肥大などの健康被害を引き起こす恐れがあります。
必ずしっかりと加熱する これらの有害な成分は熱に弱く、加熱することで毒性が消えるため、生や半生の状態では絶対に食べず、必ず十分に火を通してから安全に楽しみましょう。
大豆イソフラボンの適切な摂取量を守る 食品安全委員会が定める1日の摂取上限量（70〜75mg）を意識し、納豆や豆腐などの他の大豆製品とのバランスを取りながら、摂りすぎに注意することが大切です。

今回の記事では、生の枝豆に潜むリスクとその理由、そして安全に食べるためのポイントについて解説してきました。

しっかり加熱して適量を守れば、枝豆は美味しくて栄養豊富な素晴らしい食材です。

日々の食卓で正しく取り入れて、安心して旬の味覚を楽しみましょう！